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娇艳似火腿溢香

2009-09-22 11:03:39

娇艳似火腿溢香

胡 丰

  一提起我的家乡金华,人们总免不了带上一句出火腿的地方。火腿成了金华的一张名片。早在一百年前就曾荣获国际博览会金奖,驰名全球。

  相传,宋朝抗金名将宗泽是火腿业的祖师爷。当年他回家乡,常买些猪肉,请人腌制,带到前线作为菜肴和赠送亲友部属的礼物。传说,他曾将腌制的家乡肉带进宫,献给皇上。皇帝见到腿肉绯红似火,而其色、香、味、形,让人叫绝,即命名为“金华火腿”。当然这些都是传说,金华火腿源远流长,究竟始于何时,创自何人已无从查考。

  历代文人都是美食家。吴敬梓在《儒林外史》中的第22回中说到牛玉圃从南京去扬州监院乘船途中,有长随沿船洗金华火腿的描述。在未有罐头食品的年代,火腿给人们外出旅行带来的方便,增添的饮食乐趣是可以想象的。吴敬梓当然一定有这方面的体会。曹雪芹更是精于烹调的美食家。他在《红楼梦》中多次写了品尝火腿菜肴的情景,列举的火腿菜点多达十多种。如第16回中有凤姐请赵嬷嬷吃炖火腿;第58回中有宝玉喝一口火腿鲜笋汤,说道:“好汤!”的描写;第87回中紫鹃吩咐厨房做一碗火肉白菜汤给病后的黛玉开胃的记述,等等。印度诗人泰戈尔来到中国,在北京双括庐受到林长民等人热情的接待,席间由梁启超、梅兰芳等作陪。这位诗坛泰斗品尝了火腿鸡丝方饺点心后赞不绝口,并对火腿制作技艺十分感兴趣。鲁迅先生更是自己动手做清炖火腿、干贝炖火腿等菜招待客人。他并向日本川岛先生传授烹饪火腿菜的技艺。著名作家郁达夫爱吃火腿蒸豆腐,雅称这是荤素双全。他游金华双龙洞时,吃着火腿菜肴,风趣地说,长三百余里的金华北山,就是天赐的大火腿,够几辈子享受了。梁实秋先生在他的散文《雅舍谈吃——火腿》中,追忆当年在上海大马路天福火腿店买熟火腿的情趣。他称赞道:“瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明,佐酒下饭为无上妙品”并慨叹道:“至今思之,犹有余香”。竟令老先生离开大陆数十年仍不忘金华火腿。文章最后还记下一个自己的生活小故事:“有一次,得到一只真的金华火腿,瘦小坚硬,大概是收藏有年。菁清(梁妻)持往熟识商肆,老板奏刀,砉的一声,劈成两截。他怔住了,惊叫‘这是道地的金华火腿,数十年不闻此味矣!’他嗅了又嗅,不忍释手,要求把爪尖送给他。结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。”字里行间充满了他对大陆梦牵魂萦的思念之情,同时也说出了台湾同胞的心声。

  家乡的土特产是最能勾起乡情的。金华火腿使多少游子魂归故里。

  那年,我的舅舅、舅妈从大洋彼岸回国探亲,终于圆了五十多年梦寐以求的团圆之梦。宴席上第一道菜就是火腿金丝蜜枣。蜜枣一颗颗,似琥珀,晶莹剔透;火腿一片片,如琼玉,娇艳似火。白瓷盘托出,如同一件精美绝伦的工艺品,赢得一片赞叹叫绝。真让人看着,舍不得吃,闻着,令人垂涎欲滴。舅舅说,五十多年就盼着吃这香喷喷的金华火腿,这甜蜜蜜的金丝蜜枣!确实,这香一直沁人肺腑,这甜一直甜到人们心头!吃得舅舅笑,舅妈笑,大家都心花怒放,笑逐颜开……。

  如今,每逢过年过节,我们总喜欢把火腿金丝蜜枣作为第一道菜端上。是啊,这甜甜蜜蜜正像我们美好的日子;这红肜肜就是我们红红火火的岁月!(胡丰:金华市国贸大厦21楼《亚峰》编辑部)

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